bazbo – de wereld van Bas Langereis

Bas Langereis leest u voor!

15-06-2017

Bulgursalade

Filed under: Gastronomie - Gastronomy — bazbo @ 17:44

Benodigdheden:

1 kopje bulgur
2 kopjes water
2 bosuitjes, in ringetjes
1 kleine komkommer, geschild en in reepjes
1 grote tomaat, in blokjes
handje rozijnen
150g feta (of meer naar smaak), in blokjes
wijnazijn
citroensap
peper
zout
olijfolie
peterselie

Bereidingswijze:
* Breng het water aan de kook. Doe de bulgur erbij, breng het opnieuw aan de kook en zet het vuur dan uit.
*Laat dit minstens een kwartier staan tot alle vocht is opgenomen. Roer de bulgur dan los.
* Doe de rozijnen in een kommetje en overgiet met water. Laat het een kwartiertje weken.
* Snijd intussen de groente.
* Doe bosuitjes, komkommer, tomaat en feta in een grote schaal.
* Maak een dressing van wijnazijn, citroensap, peper, zout en olijfolie.
* Doe de bulgur, rozijnen en dressing bij het groentemengsel in de schaal. Schep alles goed om.
* Bestrooi nogmaals met peper en zout naar smaak.
* Garneer met peterselie.

• • •
 

31-07-2016

Turkse kalfsvleesschotel

Filed under: Gastronomie - Gastronomy — bazbo @ 07:43

160729 098 kalfspruttelpot met aardappelen en meloensalade

Benodigdheden voor vier personen:
600-800 gram kalfsvlees zonder bot, in blokken van drie centimeter gesneden
(olijf)olie om in te bakken
2 uien, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
200 ml kalfs- of runderbouillon
50g tomatenpuree (ik gebruikte een fikse schep tomatenpaprikapuree
50g rozijnen
50g paranoten (ik gebruikte hazelnoten), grof gehakt
2 saffraandraadjes

Bereidingswijze
1 Verhit een lepel olie in de pan of tajine en schroei hierin het vlees dicht.
2 Voeg uien en knoflook toe en bak deze even mee.
3 Doe de bouillon erbij, breng alles aan de kook en laat het afgedekt dertig minuten pruttelen.
5 Voeg tomatenpuree, rozijn, noten en saffraan toe, breng op smaak met zout en peper en laat het nogmaals dertig minuten zacht sudderen.
6 Strooi er eventueel zeer fijn gesneden ringetjes bosui overheen.
7 Serveer met Turks brood (ik had gebakken aardappelen) en een groene salade (ik had meloen en blauwe bessen).

Hieronder een variant met courgette meegebakken en geserveerd met spaghetti. Ook lekker.

160807 129 tajine van kalfsvlees met ui courgette rozijn en hazelnoot 160807 130 tajine van kalfsvlees met ui courgette rozijn en hazelnoot

• • •
 

03-07-2016

Vis met uien en tomaten uit de oven

Filed under: Gastronomie - Gastronomy — bazbo @ 07:35

160701 029 uien en tomaten bakken 160701 030 victoriabaars kruiden

160701 031 iets water erop 160701 032 dertig minuten in de oven en klaar

Benodigdheden:
600g stevige vis voor drie personen – ik had victoriabaars
2 uien
4 tomaten, ontveld – je kunt ook een blik tomatenblokjes nemen
olie
zout
peper

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 190 graden. Pel de uien en snijd ze in ringen. Snijd de tomaten in plakken. Verhit wat olie en bak de uien en tomaten tot ze zacht zijn.
2. Vet een ovenschaal in met wat olie en leg de vis erin. Bestrooi met peper en zout.
3. Schep de uien en tomaten over de vis. Voeg dan wat water toe tot de vis net onder staat.
4. Zet de schotel dertig minuten in de oven.

• • •
 

31-01-2016

Gevulde maispannenkoeken

Filed under: Gastronomie - Gastronomy — bazbo @ 10:18

160130 123 gevulde maispannenkoeken 160130 126 gevulde maispannenkoeken

Benodigdheden voor de maispannenkoeken:
250g maismeel
1 tl zout
1 el bruine suiker
1/4 l kokend water
3/8 l melk
2 eieren
2 el boter
125 g bloem
2 tl bakpoeder

Werkwijze:
Meng maismeel, zout en bruine suiker goed in een kom. Giet er het kokende water bij en roer het tot een dik, maar glad beslag
Laat dit tien minuten afgedekt staan.
Meng de melk met de eieren en klop goed door.
Smelt de boter in de pan tot hij lichtbruin word en doe die bij het eiermengsel.
Doe het eiermengsel bij het meelmengsel.
Meng de bloem met het bakpoeder en doe dit ook in de kom.
Ik gebruikte een mixer met garde om alles goed te mengen.
Bak van het beslag een achttal pannenkoeken.
Leg de pannenkoeken op een bord en zet het bord in de oven die 50 graden warm is. Zo blijven ze warm en toch zacht.
Maak vervolgens een vulling. Ik koos voor iets chili-achtigs: Gehakt, ui, knoflook, peper, paprika, hete Argentinakruiden, postelein, tomaten-paprikapuree, bruine bonen.
Vul de pannenkoeken met de vulling en eet smakelijk.

• • •
 

18-09-2015

Pompoen uit de oven

Filed under: Gastronomie - Gastronomy — bazbo @ 06:35

150917 182 pompoen uit de oven 150917 183 pompoen uit de oven

150917 184 pompoen uit de oven 150917 185 pompoen uit de oven

150917 186 pompoen uit de oven 150917 187 pompoen uit de oven

Benodigdheden voor drie personen:
een halve pompoen, in parten gesneden en indien nodig geschild
2 tl kaneel
1 tl komijn
1 tl koriander
2 gedroogde rode pepers, fijngehakt
2 tenen knoflook, geperst
(olijf)olie

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220C
Doe de knoflook, kaneel, komijn, koriander en pepers in een vijzel. Giet er een eetlepel olie bij en stamp het geheel tot een smeuïge pasta.
Smeer hier de parten pompoen mee in.
Besprenkel met olie.
Leg de pompoen op bakpapier in de oven, met de ronde schilkant naar beneden.
Laat de pompoen in 30-40 minuten gaar worden. Besprenkel tussendoor nog een of twee keer extra met olie.

• • •
 

06-09-2015

Kabeljauwfilet in tomatensaus

Filed under: Gastronomie - Gastronomy — bazbo @ 08:02

150905 135 kabeljauwfilet in tomatensaus 150905 136 kabeljauwfilet in tomatensaus

150905 137 kabeljauwfilet in tomatensaus 150905 138 kabeljauwfilet in tomatensaus

150905 139 kabeljauwfilet in tomatensaus 150905 140 kabeljauwfilet in tomatensaus

Benodigdheden voor vier personen:
4 kabeljauw(haas)filets, totaal 600g
versgemalen peper en zout
1 el olijf- of zonnebloemolie
1 ui of vier bosuitjes
5 trostomaten (ontveld, zaadlijsten en zaadjes verwijderd, in blokjes gesneden) of 1 blik tomatenblokjes in tomatensap
3 teentjes knoflook, fijngehakt
6 ansjovisfilets, in kleine stukjes gehakt
1 laurierblad
6 el verse peterselie of 4 el gedroogde peterselie

Bereidingswijze:
1 Verhit de olie in de pan, fruit de ui en voeg de knoflook en ansjovis toe.
2 Dep de vis droog en bestrooi met peper en zout.
3 Leg de vis in de pan.
4 Voeg de tomaten, het laurierblad en de helft van de peterselie toe.
5 Doe het deksel op de pan en laat de vis in 12 minuten zachtjes gaar koken.
6 Haal de vis uit de pan en houd het warm (onder aluminiumfolie). Laat de saus op hoog vuur inkoken. Leg dan de vis weer in de pan.
7 Serveer de vis met rijst en een frisse groene salade.

150905 141 kabeljauwfilet in tomatensaus

• • •
 

05-09-2015

Tajine van rundvlees met kool en gedroogde pruimen en abrikozen

Filed under: Gastronomie - Gastronomy — bazbo @ 08:35

150816 069 rudvleestajine 150816 070 rudvleestajine

150816 071 rudvleestajine 150816 073 rudvleestajine

Benodigdheden voor drie personen:
eetlepel olie
300g magere runderlappen, in blokjes
2 rode uien, in reepjes
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 cm verse gember, fijngehakt
2 kaneelstokjes
1 el gedroogde koriander
1 mespunt saffraan
1/2 spitskool (of andere kool), fijngesneden
12-15 gedroogde pruimen
12-15 gedroogde abrikozen
2 el vloeibare honing
1 bosje verse koriander, gehakt

Bereidingswijze:
1 Verhit de olie in een tajine of hapjespan, braad het vlees aan, voeg de uien en knoflook toe en laat deze even meebakken tot ze verkleuren. Doe dan de gember, kaneelstokjes, koriander en saffraan erbij. Laat het nog even zachtjes bakken.
2 Voeg zo veel water toe dat alles net onder staat en breng het aan de kook. Laat het geheel nu twee tot tweeënhalf uur zachtjes pruttelen.
3 Doe de kool, pruimen en abrikozen erbij en laat het nog twintig minuten pruttelen. Doe dan de honing erbij en laat het nogmaals tien minuten koken.
4 Roer de helft van de verse koriander erdoorheen en strooi de rest eroverheen als garnering. Serveer het met brood of couscous.

Je kunt dit gerecht ook maken met lamsvlees. Hanteer dan geen stooftijd. Na stap 1 voeg je de kool, abrikozen en pruimen toe. Bak even mee en giet dan het water eroverheen. Ga verder met stap 3.
Let op: controleer regelmatig of de saus nog vloeibaar is; het gerecht mag niet ‘droogkoken’. Het mooist is als de saus wat stroperig is.
Let op: dit is een zoet gerecht. Gewaagd, maar zeer smakelijk.

150816 074 rudvleestajine

• • •
 

01-08-2015

Lamsbout, gestoofd met groente

Filed under: Gastronomie - Gastronomy — bazbo @ 08:23

150731 012 lamsbout gestoofd met groenten 150731 013 lamsbout gestoofd met groenten

150731 014 lamsbout gestoofd met groenten 150731 015 lamsbout gestoofd met groenten

150731 017 lamsbout gestoofd met groenten

Benodigdheden voor vier personen:
1 el olijfolie
600g lamsbout, in vier dikke plakken gesneden
1 ui, in smalle ringen gesneden
2-4 lente- of bosuitjes, in smalle ringetjes gesneden
versgemalen peper
zout
1 el verse of gedroogde dille
500g verse dowerpten (of diepvries)

Bereidingswijze:
1 Verhit de olie in de pan en bak de lamsbout rondom bruin.
2 Haal het vlees uit de pan en bak de ui in de resterende olie glazig. Bak gedurende 1 minuut de bosuitjes mee.
3 Leg het vlees weer in de pan en bestrooi het royaal met zout en versgemalen peper.
4 Schenk er water bij totdat het vlees net onder staat. Doe het deksel op de pan en laat dit zeker 45 minuten pruttelen. Keer het vlees af en toe om en roer de groenten door. Bestrooi het gerecht met de helft van de dille. (Doe nu eventueel de verse erwten erbij.)
5 Laat het nog 20 minuten doorgaren. Voeg eventueel water toe als dat nodig is. Laat de diepvrieserwten de laatste 10 minuten meekoken.) Eet smakelijk!

Wij aten de lamsbout met een roerbakschotel van verse peper, wilde spinazie en kikkererwten.

• • •
 

07-06-2015

Barbecuesaus

Filed under: Gastronomie - Gastronomy — bazbo @ 08:32

150607 090 barbecuesaus

Benodigdheden:
2 el olie
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
6 grote en rijpe tomaten, in stukken (ik had bijna overrijpe kerstomaatjes)
1 tl paprikapoeder
1 tl hot pepper sauce
3 el bruine suiker
1 el (Dijon-)mosterd
2 el witte wijnazijn
1 flesje (donker) bier

Werkwijze
Verhit de olie in een sauspan en fruit de ui en het knoflook.
Roer de tomaten en het paprikapoeder erdoorheen en laat het een poosje pruttelen.
Voeg de hot pepper sauce, bruine suiker, mosterd en wijnazijn toe en laat het nog een minuut of vijf pruttelen.
Giet het bier erbij, breng het aan de kook en laat het zeker een half uur zachtjes (in)koken.
Pureer de saus en laat het nog verder inkoken tot de gewenste dikte.
Laat de saus afkoelen.

Tip:
De saus is bedoeld om koud te eten, maar wij vonden hem warm ook zeer lekker (en heet).
Een mooie manier om van je (bijna overrijpe) tomaten af te komen.

• • •
 

22-10-2014

Pompoen, geroosterd in de oven

Filed under: Gastronomie - Gastronomy — bazbo @ 20:26

074 141022 pompoen klaar voor de oven 075 141022 stoofpot + pompoen uit de oven + venkelsalade

Benodigdheden:
1 pompoen
1 rode peper
2 teentjes knoflook
1 tl komijn
1 tl koriander
2 tl kaneel
2 el olijfolie

Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 200C.
Maak de pompoen schoon, snijd hem in parten en verwijder pitten.
Als je het nodig vindt om de pompoen te schillen, zou ik het zeker doen.
Maak de peper schoon, verwijder zaadlijsten en pitjes en snijd hem in zeer smalle reepjes.
Doe de peper in een vijzel, pers de knoflook erboven uit.
Doe de komijn, koriander, kaneel en olijfolie er ook bij.
Stamp het tot een pasta.
Wrijf de parten van de pompoen in met deze pasta.
Leg de parten pompoen met de schil naar beneden in een ovenschaal.
Zet de ovenschaal 45 minuten in de oven.
Serveer warm.

Wij aten ‘m met couscous, een stoofpot van rundvlees en groenten en met een venkelsalade.

• • •
 
Volgende pagina »