Citroencake met rozijnen en ricotta
Ingrediënten:
2 citroenen
100g rozijnen
zoetstof
3 eieren
200g fijne kristalsuiker
250g ricotta
1 dl melk
300g bloem
1 zakje bakpoeder
zout
Werkwijze:
1 Verwarm de oven voor op 180C.
2 Rasp de schil van de citroenen. Bewaar de rasp. Pers de citroenen uit boven een kom. Voeg wat zoetstof toe aan het citroensap en laat de rozijnen hierin wellen.
3 Klop de eieren los in een grote kom en voeg de citroenrasp en de suiker toe. Klop het geheel luchtig, tot het bijna wit ziet.
4 Doe de ricotta, de melk, het bakpoeder en een snuf zout erbij.
5 Zeef de bloem boven de kom. Meng dit tot een glad beslag.
6 Roer er de gewelde rozijnen en het citroensap door.
7 Giet alles in een cakevorm of ovenschaal. Ik gebruikte er bakpapier onder.
8 Zet de vorm of schaal veertig minuten in de oven en laat de cake goudbruin worden.